Dal 2018 abbiamo intrapreso una nuova sfida. Produrre un metodo classico con uve della nostra zona. 
Pressatura leggerissima, 36 mesi sui lieviti, ad oggi due tipologie, un  Brut e  un Dosaggio zero zuccheri.
L'etichetta è un quadro della pittrice Zambelli Magali con cui collaboriamo da tempo e che abbiamo appeso in cantina.